Кухня Камбоджи

кухня Камбоджи

Кухня Камбоджи очень разнообразна. Этому  во многом поспособствовали и влияние соседних стран, и период французского протектората, который длился более 80 лет. Также сами люди, проживая в разных уголках страны, на разном ландшафте (часть населения живет на равнинах, кто то в горах, а кто-то в провинциях у морского побережья Камбоджи), имеют свои неповторимые блюда и интерпретации общеизвестных блюд в стране.

На приграничных с Тайландом территориях кухня похожа на тайскую. Так, в провинциях Баттамбонг и Пайлин, кухня Камбоджи острая, жители этих городов используют во время приготовления пищи много перца чили.
На приграничных с Вьетнамом районах кхмеры очень любят суп Фэ (Pho).
В провинциях расположенных вдоль морского побережья Сиануквиль и Каэб в кухне Камбоджи применяют морскую рыбу, лобстеров, креветок, крабов и другие продукты моя.
В центральных провинциях Камбоджи, это Пном Пень, Кампонг Тхом, Сием Риеп кухня самая, если так можно сказать, «камбоджийская».

Основные продукты, которые кхмеры используют для приготовления блюд

Рис

У нас в кухне картофель и хлеб всему голова, а в кухне Камбоджи их аналог рис. Без него не обходится ни один приём пищи в Камбодже. Рис в Камбодже выращивают с древних времён. Поэтому рис – это продукт номер один в кухне Камбоджи.
В любом кмерском ресторане всегда очень важно уточнить, что вы хотите:

  • «бай чаа» – жареный рис;
  • «бай соо» – вареный рис;
  • «бай чаа сать моан» – жареный рис с курой;
  • «чаа бонлая сать моан бай соо» – жареные овощи с курицей и отварной рис.
кухня камбоджи, рис

кухня камбоджи, рис

Рис могут просто варить, делать кашу, могут отваренный рис пожарить с овощами, с мясом или рыбой. В рисе могут обжаривать бананы, из риса делают лапшу, водку, вино и многое другое. Если в меню к мясу не указан рис, будьте уверены, его принесут. По умолчанию это будет простой отварной белый рис.

Овощи в кухне Камбоджи

Овощи в кухне Камбоджи также важный элемент. Основными овощами являются: всё разнообразие лука, чеснок, морковь, капуста (все ее разновидности), семена различных растений, лотос, перец, укроп, петрушка, кабачки, пророщенная соя, фасоль, бобы и иногда картофель.

кухня камбоджи, овощи

кухня камбоджи, овощи

Мясо в кухне Камбоджи

Мясо в кухне Камбоджи используется часто, но в небольших объёмах. Стоит сказать, что не все кхмеры ежедневно употребляют мясо, все зависит от благосостояния семей.
Часто пишут, что кхмеры не едят, к примеру, говядину или другое мясо. Не верьте! Нет ничего, что бы могло пробежать мимо кхмера. Жители Камбоджи едят ВСЁ.
Свинина, курица, утка и говядина, все это выращивается в Камбодже или импортируется из соседних Вьетнама и Тайланда.
Так же в кухне Камбоджи распространено использование внутренностей курицы, свиньи или коровы. Часто делают шашлычки из куриных сердечек и почек, готовят коровий язык, требуху и многое другое.

кухня камбоджи

кухня камбоджи, шашлычки из свинины

кухня камбоджи

кухня камбоджи. Коровий язык

Птица в кухне Камбоджи

Мясо птицы в кухне Камбодже применяется не реже, чем свинина. Кхмеры едят утку, курицу, гусей, а особенным деликатесом в кухне Камбоджи считаются зародыши птицы в яйцах.
Кура в основном идет с рисом или лапшей, а вот мясо утки кхмеры любят кушать в чистом виде, в специализированных ресторанах по вечерам.

кухня камбоджи

кухня камбоджи, курица гриль

Рыба в кухне Камбоджи

Кхмеры с давних времён селились у водоемов. Кто у пресных рек или озер, а кто то на морском побережье Камбоджи. Река Меконг и прилегающие к нему озера очень богаты рыбой. Рыба на столе у кхмеров присутствует не редко. И в чистом виде, и в супе, копченая и вяленая, ну и жареная конечно. Также из рыбы готовится одно из интереснейших блюд – соус Прохок. Специально для этого рыба лежит в бочках на жаре в специальных приправах около месяца. После этого перерабатывается и получается кхмерское «лакомство». А самым популярным блюдом из рыбы является Амок и вам рекомендую его попробовать!

прахок, кухня камбоджи

прахок, кухня камбоджи

амок кухня камбоджи

Рыбный Амок кухня камбоджи

Соусы в кухне Камбоджи

Кхмеры очень любят долить в блюдо какой либо соус. Надо признать, что кетчуп не самое популярное, наиболее активно используют рыбный соус, соевый соус и чили соус.

кухня Камбоджи, соусы

кухня Камбоджи, соусы

Приправы в кухне Камбоджи

Сидя за столом в кхмерском ресторане можно увидеть множество баночек, это может быть сахар, черный перец, соль, сушеный чеснок, свежий чеснок и чили.

кухня Камбоджи, специи

кухня Камбоджи, специи

Хлеб в кухне Камбоджи

Судя по всему, французы приучили кхмеров использовать хлеб. Но всё-таки сами кхмеры своей выпечкой похвастаться не могут. В кухне Камбоджи присутствуют лишь французские булки. Эти булки они разрезают пополам, а затем помещают колбасу, зелёный лук и соленый огурец вовнутрь. По-кхмерски это называется «нум панг сачь» – хлеб с мясом.

хлеб в Камбодже, багеты

хлеб в Камбодже, багеты

Напитки в кухне Камбоджи

Из напитков в кухне Камбоджи можно выделить два типа алкогольные и безалкогольные. Безалкогольные напитки более популярны. Это к примеру чай: зеленый, черный или красный.
Кофе обязательно присутствует практически в каждом доме Камбоджи. Кофе употребляют в разных видах, но основные это: черный горячий, черный холодный, горячий кофе с молоком, кофе со льдом и молоком.
Популярны в кухне Камбоджи сок кокоса, и соки других фруктов. А так же просто вода, с которой в стране есть определённые проблемы. Поэтому питьевая вода в магазинах стоит довольно дорого.
Из алкогольных напитков стоит выделить рисовое вино и рисовую водку, которые были долго популярны среди бедных слоёв населения Камбоджи. Сейчас же вся страна полюбила пиво. Более 10 заводов производят пиво для местных, плюс немалая часть ввозиться из за рубежа. Так же пьют виски, водку и другой крепкий алкоголь. Кстати, цены на алкогольные напитки в Камбодже вас приятно удивят. Здесь почти нет акцизов на алкоголь, поэтому любой, даже элитный алкоголь, стоит здесь минимум в два раза дешевле, чем в России.

кухня Камбоджи, напитки

кухня Камбоджи, напитки

You must be logged in to post a comment.